Gekonfijte scharfilet

Zorg dat de visfilet op kamertemperatuur is. Verwijder het graatvelletje aan de zijkant van de filets, controleer op graatjes Kruid de filets op de velkant met zout en besprenkel met limoensap. Leg daarna de ¼ filets overlangs op elkaar met de graatkant naar buiten. Steeds een donkere op een lichte velkant. Kies een metalen ovenschaal waarin de dubbele visfilets naast elkaar passen en niet over elkaar heen liggen. Vul de schaal met de geklaarde boter zodat de filets onder liggen Gebruik een thermometer om de temperatuur van de boter te controleren. Laat de scharfilets ca. 20 min konfijten in de gesmolten geklaarde boter van 50°C in de oven van ca 60°C.