Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Saus
- Pesto
- Broodkruim
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwhaas | 1,2 | kg |
| Grof zeezout | — | — |
| Verse tijm | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Sous videstick | — | — |
Bereiding
1. Wrijf de kabeljauw in met ruim zeezout en laat in de koeling 20 minuten pekelen.
2. Spoel de vis goed af en dep droog.
3. Portioneer de vis in 15 porties en doe met wat takjes tijm en een el olijfolie in vacuümzakken en trek vacuum.
4. Gaar de vis 30 minuten in de sous vide bak op 62°C.
5. Haal de vis uit de zakken en dep droog.
6. Verwarm vlak voor het opdienen de kabeljauwstukken in een beetje boter in een koekenpan, maximaal 1 minuut per kant.