Hazenpeper
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenpeper
- Witlof
- Spruitjes
- Veenbessen
- Cantharellen
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haasvlees achterbout poulet | 2 | kg |
| Uien | 2 | — |
| Winterpeen | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Jeneverbessen | 5 | — |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Tijm | 5 | takjes |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Gevogeltefond | 1 | liter |
| Ontbijtkoek | 2 | plakken |
| Pure chocolade | 30 | gram |
| Olijfolie extra vierge | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Snelkookpan | — | — |
Bereiding
1. Snij de uien, de winterpeen, de prei en de knoflook fijn. 2. Dep het vlees droog en schroei in de olie aan alle kanten tot het mooi bruin is in de snelkookpan. 3. Haal uit de pan en bak in de snelkookpan de fijngesneden groenten aan tot die ook mooi gekleurd zijn. 4. Voeg de kruiden en de wijn toe en laat reduceren tot de helft. 5. Voeg het haasvlees en de gevogeltefond toe en breng de pan onder druk. 6. Laat de haas 30 minuten onder druk garen en haal daarna de pan van het vuur maar laat de pan onder druk. Na 20 minuten de deksel van de pan halen en de kruiden verwijderen. 7. Verwarm de hazenpeper vlak voor het opdienen op en bind deze met de ontbijtkoek en de chocolade naar smaak. Let op dat het niet te zoet wordt! 8. Breng op smaak met peper en zout.