BEEF WELLINGTON

1. Zorg ervoor dat de ossenhaas op kamertemperatuur is 2. Verhit een grote koekenpan en wrijf de ossenhaas in met grof zeezout en zwarte peper 3. Bak de ossenhaas op hoog vuur aan in olijfolie en een klont boter 4. Voeg tijdens het bakken ook een takje rozemarijn toe. Dat geeft net even een fijne smaak aan het vlees af 5. Zorg ervoor dat de ossenhaas aan alle kanten mooi bruin is, dit duurt ongeveer 5 minuten 6. Maak de pan schoon met keukenpapier en voeg iets olijfolie en boter toe 7. Voeg de paddenstoelen en ui toe met een geperste teen knoflook 8. Ris vervolgens de blaadjes van de rozemarijn en voeg deze ook toe 9. Bak het mengsel, terwijl je het regelmatig door roert in 15 minuten gaar 10. Voeg dan de worcestershiresaus toe, schep het geheel even goed om en laat nog een paar minuten op het vuur staan 11. Schep het mengsel dan op een grote snijplank en snijd het vervolgens zo fijn mogelijk. Het is de bedoeling dat het een smeerbaar mengsel wordt 12. Breng naar wens op smaak met peper en zout en meng er het broodkruim door 13. Tijd om met het deeg te beginnen! Verwarm daarvoor allereerst de oven voor op 200 graden 14. Bestuif een bakplaat met wat bloem en rol het deeg uit tot een formaat van 30 bij 40 centimeter. Zorg ervoor dat het deeg met de lange zijde naar je toe ligt 15. Smeer het paddenstoelenmengsel op het deeg, maar laat 5 centimeter aan de boven- en onderkant vrij. Laat aan de zijkanten ongeveer 10 centimeter vrij. Hierdoor kun je het vlees goed inpakken en kom je geen deeg tekort 16. Smeer de vrije randen in met ei 17. Leg daarna het vlees in het midden en rol/vouw het deeg er vervolgens om 18. Druk de uiteinden goed vast en knijp de randen stevig dicht 19. Snijd grote uiteinden eventueel af, deze kun je gebruiken voor leuke vormen op het deeg 20. Leg het vervolgens met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat 21. Prik een paar gaatjes ivm. Stoom (schoorsteentje maken) 22. Smeer het vervolgens in met een geklutst ei. Voordat de Beef Wellington in de oven kan moet je de bakplaat even op het gasfornuis zetten en de onderkant even aanbakken 23. Dat werkt het beste door de 2 bovenste pitten te gebruiken, die zijn vaak van dezelfde grootte. Schuif de Beef Wellington in de oven en steek de kernthermometer erin 24. Haal de Beef Wellington uit de oven als het vlees een temperatuur van 50 graden heeft en de bovenkant van het deeg mooi bruin van kleur is.