Wild
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenbiefstuk | 500 | g |
| Haasrugfilet | 500 | g |
| Everzwijn | 500 | g |
Bereiding
Vacuümeer het vlees in aparte zakken. Gaar sous vide: Hert biefstuk 150g 52°C 60 minuten, Everzwijn biefstuk 150g 60,5°C 20 minuten, Haasrugfilet 140 g 55°C 25 minuten. Bak voor het opdienen in geklaarde boter een maillard korstje. Bak elke kant 30 seconde.