Bietenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bietenmousse
- Tuinbonensalade
- Pattison frites
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekookte bietjes | 600 | g |
| Room | 150 | ml |
| Gemalen kruidnagel | 1 | g |
| Suiker | 10 | g |
| Pro-espuma (warme bereiding) | 40 | g |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Appelcider azijn | 20 | ml |
Bereiding
1. Zet tumblers (glazen) warm. 2. Week de gelatine in koud water. 3. Pel de bietjes, snij in stukken en zet op met het bietenvocht, appelcider, pro-espuma, suiker en gemalen kruidnagel. Laat dit 10 min. zachtjes koken. 4. Voeg de uitgeknepen gelatine toe met 100 ml room en pureer in de blender. Breng op smaak met peper en zout. 5. Druk door een zeer fijne zeef. (Let op !! goed zeven, kidde verstopt snel). 6. Vul de grote kidde met de rest van de room en het mengsel en belucht met 2 patronen, houdt de kidde lauwwarm.