Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Tagliolini
- Groente
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsmeddaillons à 75 g | 10 | — |
| Rode paprika | 4 | — |
| Gele paprika | 4 | — |
| Noilly prat | 60 | g |
| Zoete witte wijn | 60 | g |
| Gevogelte fond | 500 | ml |
| Slagroom | 500 | ml |
Bereiding
1. Grill de paprika's tot het vel blaren vertoomt, doe ze in een plastic zak, sluit af en laat afkoelen. 2. Haal dan het vel van de paprika's en maak de paprika's schoon. 3. Snij het vruchtvlees - geel en rood apart houden - en pureer. 4. Doe gevogelte fond, Noilly prat, wijn en slagroom in een pan, roer en verdeel gelijkelijk over 2 pannen. 5. Doe in een pan het gezeefte rode en in de andere pan het gezeefte gele paprika vruchtvlees bij het vocht. 6. Laat alles inkoken tot er 120 ml per pan over is (NB dit duurt lang). Op smaak maken en afmonteren voor gebruik, indien nodig wat aardappelzetmeel gebruiken.