Gemarineerde groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vinaigrette
- Gemarineerde groenten
- Krabvlees
- Gele wortel/saffraancrème
- Kwarteleieren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Patisson | 2 | stuk |
| Gele biet | 2 | stuks |
| Gele wortel | 1 | — |
| Mini gele tomaten | 1 | bakje |
| Vanille | 1 | stokje |
| Olijfolie | 1 | dl |
Bereiding
Kook 1 gele biet gaar in gezouten water en snijd daarna op de mandoline in dunne plakjes. Steek de plakjes uit met behulp van een steekring. Snijd op de mandoline dunne plakjes van de patisson en van 1 gele wortel op de mandoline. Snijd op de mandoline dunne repen van een andere gele wortel en rol ze op. Snijd 1 rauwe gele biet in dunne plakjes en steek deze uit. Maak alle groenten aan met de vinaigrette, peper en zout. Marineer de tomaatjes in vanille-olie. Maak deze door het merg van het vanillestokje samen met de olie te verwarmen.