De rouleau van lam
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsbout zonder bot (netto gewicht) | 1200 | g |
| Currypasta (3 tl per rol) | 6 | tl |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Limoenen | 2-3 | — |
Bereiding
Maak de lamsbout schoon van vliezen, vet. Snijd de schoongemaakte lamsbout in zo groot mogelijke plakken van ongeveer 1 cm dik. Sla deze plakken tussen vershoudfolie zo plat mogelijk. Maak, op vershoudfolie, van de plakken een vierkant van ongeveer 30 x 30 cm. Kruid met peper en zout. Meng de currypasta met wat olijfolie en smeer dat over de plakken. Rasp de limoenen voor limoenschil. Sprenkel de geraspte limoenschil over de plakken. Rol ze strak op in plastic folie en knoop de uiteinde dicht. Doe per rol in vacumeerzakken en vacumeer. Gaar ze 55 minuten in de sous-vide op 62 graden. Voor het opdienen ontdoen van de folie en in hete boter rondom even bruinen.