Crème van zeekraal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Scheermessen
- Het Zand
- Crème van zeekraal
- De citrusgel
- De vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeekraal | 40 | g |
| Kippenfond | 50 | g |
| Eiwit | 25 | g |
| Xantana | 2 | g |
| Sushi azijn | 20 | g |
| Olijfolie | 80 | g |
| Maisolie | 80 | g |
| Citroen sap | 0.5 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Maak de zeekraal schoon en breek harde stukjes af. Doe de zeekraal, kippenfond, xantana, sushiazijn, het citroensap en eiwit samen met wat peper en zout in de blender en draai fijn. Bindt de massa met de olijfolie en maisolie. Breng op smaak met peper en zout. Doe in een spuitzak.