Chocolademouse 43
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crema Catalan
- Hazelnootijs
- Gekaramelliseerde peren
- Chocolademouse 43
- Oreo crumble
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pure chocoladecouverture | 250 | gr. |
| Ongezoete room | 350 | ml |
| Likeur 43 | 40 | ml |
| Gepasteuriseerd eiwit | 125 | gr. |
| Kristal suiker | 125 | gr. |
Bereiding
Smelt de couverture au bain-marie tot 32°C en roer de 43 er door. Klop de slagroom stevig. Ontvet een bekken van de planeetmenger met citroensap. Weeg 25s gram van de suiker af en klop samen met het eiwit op in de planeetmenger. Voeg de rest van de suiker in vier gelijke delen toe terwijl je blijft kloppen. Als alle suiker toegevoegd is nog ongeveer 5 minuten verder kloppen tot een taai mengsel. Spatel de gesmolten chocolade door het eiwit. Spatel hier vervolgens de opgeklopte room door. Doe in spuitzak en laat rusten in de koelkast