Espuma van aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beurre Manié
- Visfond
- Heilbot
- Garnalen
- Garnalensaus
- Basilicumolie
- Espuma van aardappel
- Zalmkrokant
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappel (de geschilde resten gebruikt van het hoofgerecht) | 300 | g |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Kookroom | 1.25 | dl |
| Olijfolie | 0.5 | dl |
| Koolzuurpatronen | 2 | — |
Bereiding
Gebruik de restjes aardappel. Snijd de gewassen aardappels in blokjes. Kook de aardappel beetgaar in gezouten water met de knoflook, de tijm en de rozemarijn. Verwijder de tijm en rozemarijn. Doe de aardappels met 1 dl kookvocht, de room en de olijfolie in een blender. Breng op smaak met zout. Zeef het mengsel en giet in de kidde. Voeg 2 patronen toe en schud flink. Houdt warm en voor het uitserveren nog een keer goed schudden.