Chocolademousse

Smelt de couverture tot 32 C. Ontvet een kom met citroensap en klop het eiwit halfstijf, voeg de suiker toe en klop verder stijf. Klop de room lobbig. Spatel eerst de chocolade bij het eiwit en voeg dat dan door de slagroom. Laat afgedekt in de koeling opstijven. Snijd de ananas in parten (niet in schijven). Snijd de kern eraf. Gril ze voor het uitserveren. Haal de semifreddo 10 minuten voor serveren uit de vriezer. Los ze door ze even in heet water te dompelen en vervolgens met een mesje aan de randen los te snijden. Giet er vlak voor het serveren een lepel karamelsaus op en bestrooi als garnering met wat gemalen espressokoffie. Schep er een canelle chocolademousse naast. Leg een part gegrilde ananas ernaast en nappeer die met karamelsaus.