Tomatentaartjes en lamsrug

Snijd 4 mooie plakken uit iedere tomaat. Leg de plakken 2 aan 2 op een groot vel bakpapier. Lepel het vruchtvlees er een beetje uit zodat er kuiltjes ontstaan. Vul deze kuiltjes met uienpuree. Snijd dunne schijfjes van de courgettes en leg op ieder tomatensetje dakpansgewijs een paar schijfjes courgette, zorg ervoor dat de kleuren om en om liggen. Rasp de kaas, strooi over de courgetteschijfjes en druppel er wat olie over. Verwarm de oven voor op 180ºC. en bak de tomatentaartjes vlak voor het serveren tot de kaas smelt. Kerf het vet van de stukken lamsrug in en schraap de botjes schoon. Pel en plet de knoflooktenen. Verhit de olie en de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin en bak de knoflookteentjes mee. Laat nog enkele minuten garen en daarna onder aluminiumfolie 10 min. rusten. Snijd het vlees in koteletjes, elk met een botje. Serveren: Leg op een warm bord uit het midden een tomatentaartje. Leg 2 koteletjes er tegenaan zodat de botjes omhoog staan. Leg enkele bietenblaadjes op de tomatentaartjes. Garneer de voorkant van het bord met toefjes paprika coulis en druppels knoflooksaus.