Scampisoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnaal in Tempurabeslag
- Scampisoep
- Scampitartaartje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scampi ongepeld | 10 | — |
| Olijfolie | 1 | el |
| Ui, kleingesneden | 1 | — |
| Prei, kleingesneden | 1 | stukje |
| Tomatenpuree | 2 | tl |
| Droge witte wijn | 4 | el |
| Cognac | 4 | el |
| Visbouillon | 600 | ml |
| Slagroom, lobbig geklopt | 8 | el |
| Ketjap | 2 | el |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak de scampi's schoon en bewaar de schalen. Verhit de olie in een pan en bak de ui, prei en de scampischalen 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en blus af met de wijn, cognac en de visbouillon, roer goed door. Laat dit op laag vuur ongeveer 15 minuten pruttelen. Haal de scampischalen eruit en pureer het overige mengsel fijn met de staafmixer. Zeef het en schenk terug in de pan. Houd warm. Snijd de scampi's in stukjes en voeg deze toe aan de soep, laat 1 minuut garen (niet langer) en breng op smaak met peper en zout. Roer de ketjap door de slagroom. Verhit de soep en verdeel over de kopjes en schep er een lepel ketjaproom op.