Witte chocolade mousse

Laat de saffraandraadjes een half uur wellen in de melk. Breng de melk aan de kook. Haal de melk van het vuur en voeg de gelatine (lees de verpakking voor de hoeveelheid) toe. Voeg de witte chocolade toe aan de hete melk en roer het door totdat de chocolade helemaal is opgelost. Max 45°C. Zet het chocolade-melkmengsel koel. Klop de room lobbig. Klop het eigeel en de suiker au bain marie op tot 37°C (moet handwarm zijn) en klop het daarna in de keukenmachine koud en luchtig. Als het chocolade-melkmengsel is afgekoeld kan men de lobbig geklopte slagroom en het luchtige eigeel erdoor spatelen. Laat de chocolademousse opstijven in de koeling.