Schuimvloeistof
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dressing
- Pompoenmousseline
- Krabtartaar
- Schuimvloeistof
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visfond | 2 | dl |
| Slagroom | 1 | dl |
| Kleine schollen of 6 grote | 12 | — |
| Oesterbladen | 12 | — |
| Salicorniacress | 2 | bakjes |
| Limoencress | 2 | bakjes |
Bereiding
Breng de visfond aan de kook met de slagroom en breng op smaak met zout en peper. Dit is de schuimvloeistof. Fileer de schollen. Zout en peper de scholfilets licht aan een kant en bak ze op die kant in olijfolie bruin en gaar. Tenslotte: Warm eventueel de schuimvloeistof op en doe hem in de spuitfles. Warm de mousseline voorzichtig op. SERVEREN: Leg de scholfilet met de gebakken kant naar boven midden op een warm bord. Trek met de mousseline aan iedere kant een streep. Leg er aan een kant een quenelle krabtartaar naast. Strooi de pompoenblokjes er om heen. Schep wat dressing op de schol. Leg hierop een oesterblad. Maak het bord verder mooi af met de 2 soorten cress en de schuimvloeistof.