Dressing
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dressing
- Pompoenmousseline
- Krabtartaar
- Schuimvloeistof
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie extra vierge | 3 | dl |
| Limoenen | 2 | — |
| Sushi azijn | 1 | dl |
| Visfond | 1 | dl |
| Bieslook | ½ | bos |
| Butternut pompoen (peervorm) | 500 | gr. |
Bereiding
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Klop de olijfolie met de sushi azijn tot een dressing. Klop de rasp en het sap van de limoenen erdoor. Breng op smaak met zout, peper en gesnipperde bieslook. Schil de pompoen en snijd deze in mooie vierkante blokjes van 1 cm. Kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en laat een beetje afkoelen. Marineer de blokjes in een deel van de dressing. Je hebt deze straks nodig voor de garnering.