Pompoenmousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dressing
- Pompoenmousseline
- Krabtartaar
- Schuimvloeistof
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie extra vierge | 1 | dl |
| Butternut pompoen (peervorm) | 500 | gr. |
| Sereh stengels | 2 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Kerriepoeder | 1 | tl |
| Sjalot | 40 | gr. |
| Verse gember | 20 | gr. |
| Droge witte wijn | 1 | dl |
| Gevogeltebouillon | 4 | dl |
Bereiding
Schil de pompoen en snijd deze in brunoise van 2 cm. Snipper de sjalot, schil en snijd de gember fijn en snijd de sereh in stukken. Verwarm de olijfolie en zweet hierin de sjalot, gember, sereh en laurier aan. Voeg de kerriepoeder toe en laat even mee zweten. Voeg de pompoenblokjes toe en verhit zacht even mee. Blus af met de wijn, breng aan de kook en laat bijna helemaal verdampen. Giet de gevogeltebouillon er bij, breng aan de kook en laat op laag vuur garen. Verwijder de serehstukken en laurierblad. Blender de massa fijn en wrijf indien nodig door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.