Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode wijn | 1,2 | l |
| Wildfond | 600 | ml |
| Ui, geschild en in kwarten | 2 | — |
| Laurierblaadjes | 5 | — |
| Tijm | 7 | takjes |
| Peperkorrels | 20 | — |
| Extra pure chocolade, 70%, in stukjes | 125 | gram |
| Boter | 250 | gram |
Bereiding
In een wijde pan wijn en fond met ui, laurier, tijm en peperkorrels aan de kook brengen. Het vocht op hoog vuur laten inkoken tot een derde van het volume over is. Het ingekookte vocht zeven. Het ingekookte vocht op matig vuur opnieuw verwarmen. Chocolade toevoegen en al roerende laten smelten (niet laten koken!). Vuur laag draaien en met een garde 250 gram boter klontje voor klontje erdoor kloppen tot een lichtgebonden saus ontstaat. De saus mag niet meer koken.