Pastadeeg

Zeef 500 gram patentbloem met 1 tl zout in een ruime kom. Meng 2 eieren, 7 eidooiers, 1 scheutje rode wijnazijn en 5 el olijfolie en schenk dit mengsel bij de bloem, werk dit alles met de deeghaak (of met de handen) tot een homogeen mengsel. Voeg enkele druppels water toe als het deeg te droog is. Vorm het deeg tot een bol zonder naden en verpak de bol strak in plastic folie. Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast. Haal het deeg 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Rol het uit met de pastamachine tot de op één na dunste stand.