Struisvogelbiefstuk

De struisvogelbiefstukjes in de rest van de boter mooi rosé bakken, in aluminiumfolie wikkelen en even laten rusten. Rode wijn in de pan bij het braadvet schenken, de aanbaksels losroeren en de saus op hoog vuur tot de helft inkoken. Serveren: Maak op een warm bord, uit het midden, een spiegeltje van de saus en leg daar het biefstukje op. Schep een lepel boulangère aardappelen tegenover het biefstukje. Leg een schep chutney aan de ene kant van de aardappelen en aan de andere kant het broccoliroosje.