Saus voor lamsrug
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gevogeltefond | 4 | dl |
| Kalfsfond | 4 | dl |
| Rode wijn | 1.5 | dl |
| Rode port | 1.5 | dl |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Bleekselderij | 400 | gram |
| Koksroom | 2.5 | dl |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
1. Kook de beide fonds, samen met de rode wijn, rode port, laurierblaadjes, de gewassen en kleingesneden bleekselderij in tot de helft. 2. Zeef de saus, voeg room toe, laat inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout. Monteer eventueel op met een beetje koude boter. Hou de saus warm. 3. Schil en was de groenten (courgettes niet schillen) mooi ovaal rond. Kook ze daarna, ook de kleine schoongemuakte uitjes, in water met ietwat zout beetgaar. 4. Konfijt ze daarna in boter en suiker en voeg op het laatst de honing toe.