Gepaneerde lamsrug en medaillon gevuld met parmaham, kalfsborst en emmentaler
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gepaneerde lamsrug en medaillon gevuld met parmaham, kalfsborst en emmentaler
- Saus voor lamsrug
- Aardappeltournedos
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsrugfilet | 600 | gram |
| Parmaham | 5 | plakjes |
| Kalfsborst | 5 | plakjes |
| Emmentaler | 5 | plakjes |
| Bloem | — | — |
| Ei | 1 | — |
| Eiwit | 1 | — |
| Broodkruim | 100 | gram |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | — | — |
| Bospeentjes | 10 | — |
| Kleine uitjes | 400 | gram |
| Courgettes | 3 | — |
| Raapjes | 3 | — |
| Suiker | 1 | el |
| Honing | 1 | el |
Bereiding
1. Lamsfilet, indien nodig, mooi bijsnijden en in de lengterichting overdwars inkepen zodat de helften nog net met elkaar verbonden blijven. Plet ze onder plasticfolie voorzichtig plat. 2. Kruid ze licht met peper en bedek ze met een half plakje parmaham en een half plakje kalfsborst en een half plakje emmentaler kaas. Vervolgens de twee helften dichtvouwen, goed aandrukken en met een prikkertje vaststeken. 3. Bestrooi licht met peper en zout, haal door de bloem, vervolgens door losgeklopt ei en paneer af met broodkruim. 4. Bak ze, net voor het uitserveren, in boter gedurende 8 à 10 min. (afhankelijk van de dikte) en snij er mooie medaillons van.