Chocoladecrème met gedroogde banaan en espuma van banaan
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Milkshake van banaan
- Banaanmousse met chocoladetuilles
- Chocoladecrème met gedroogde banaan en espuma van banaan
- Pedro Ximinez siroop en gebrande banaan
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde banaan | 125 | g |
| Cornflakes | 125 | g |
| Eiwit, suiker | — | — |
| Melk | 200 | g |
| Room | 300 | g |
| Eidooiers | 150 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Pure couverture | 275 | g |
| Coulis van overrijpe bananen | 250 | g |
| Water | 60 | g |
| Bananensiroop | 40 | g |
| Gelatine | 3.5 | blaadje |
Bereiding
1. Klop voor de crème de dooiers met de suiker wit. 2. Verwarm de melk met de room en giet op de dooiers. 3. Maak hier op een laag vuur een anglaise van. 4. Giet door een zeef op de chocolade en laat deze oplossen. 5. Zet 10 glaasjes (schuin) weg, vul ze met een dispenser af en laat opstijven. 6. Maak de cornflakes en de banaan lichtjes aan met eiwit en suiker. 7. Stort dit op een bakplaat en laat 50 minuten drogen in de oven van 120ºC. 8. Laat de massa afkoelen en wrijf niet te fijn in een vijzel. 9. Week voor de espuma de gelatine en los deze op in het verwarmde water. 10. Meng de coulis en de siroop en roer de gelatine erdoor. 11. Vul de kidde af en laat afkoelen in ijswater. 12. Kook voor de siroop de suiker tot 145ºC. 13. Blus af met de overige ingrediënten en laat inkoken tot een siroop. 14. Neem de gevulde glaasjes en schenk hier wat siroop in, strooi de gedroogde banaan erop en vul af met de espuma.