Banaanmousse met chocoladetuilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Milkshake van banaan
- Banaanmousse met chocoladetuilles
- Chocoladecrème met gedroogde banaan en espuma van banaan
- Pedro Ximinez siroop en gebrande banaan
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bananenpuree | 300 | g |
| Citroen | 1 | sap |
| Suiker | 150 | g |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Halfgeslagen room | 60 | cl |
| Eiwit | 150 | g |
| Gesmolten boter | 225 | g |
| Bloem | 275 | g |
| Cacaopoeder | 30 | g |
Bereiding
1. Draai voor de mousse de banaan met de suiker glad in de keukenmachine. 2. Week de gelatine in ijskoud water, los deze op in het warme citroensap en draai dit vocht nog kort mee met de banaan. 3. Spatel voorzichtig de room door de massa. 4. Vul een spuitzak af met de mousse. 5. Los voor de chocoladetuilles de suiker op in de gesmolten boter, voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een gladde massa. 6. Laat het beslag 3 uur in de koeling rusten. 7. Smeer daarna uit in vierkantjes op silpat matjes en bak ongeveer 12 minuten in de oven van 170ºC. 8. Spuit wat van de mousse op het bord en steek hier de tuilles in.