Langoustinecoulis

1. Pel de langoustines. Was de pantsers goed onder koud water, laat ze uitlekken en hak ze in kleine stukken. 2. Bak de gehakte pantsers ca vijf min. in zeer hete olijfolie. Blus af met cognac. 3. Zet, in een pan met dikke bodem, de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden groenten, kruiden en specerijen op een zacht vuur in de boter aan. 4. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit op matig vuur, al roerende, 2 à 3 min. eveneens aan. Haal pan van het vuur. 5. Doe de groenten en pantsers bij elkaar en voeg zoveel koud water toe tot alles onder staat. Breng dit al roerende aan de kook. Schuim net zolang af totdat er geen schuimvorming meer optreedt. 6. Laat de massa, op een laag vuur en onder af en toe omroeren langzaam inkoken. De coulis moet minstens 45 min. sudderen. 7. Voeg vervolgens al roerende room toe en breng alles aan de kook. 8. Neem de pan van het vuur en laat deze 10 min. afkoelen. 9. Zeef de coulis door een puntzeef. 10. Kook de coulis in tot gewenste dikte. Ze moet lichtbruin en romig van substantie zijn. Breng op smaak met peper en zout.