Kalfsbouillon

1. Braad de botten en kalfspoot aan in een op 220˚ voorverwarmde oven, waarbij u ze af en toe omschept, tot ze rondom bruin zijn. 2. Doe ze vervolgens in een grote pan. 3. Snij de ui, wortel, bleekselderij grof en bak ze goudbruin in een braadpan, waarbij u ze regelmatig omschept met een houten lepel. 4. Giet het overtollig vet af en doe de geroosterde groenten vervolgens in de pan met de botten. 5. Zet de braadpan op een hoog vuur en blus af met 1,5 dl water. Schraap alle aanbaksels los met een houten lepel. Giet het vocht dan in de pan met de botten. 6. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het aan de kook. 7. Schep het schuim en vet die naar boven komen af. Draai dan het vuur lager en laat het 3½ uur zachtjes sudderen, waarbij u af en toe afschuimt. 8. Passeer de bouillon door en fijn zeef en laat hem afkoelen.