Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Kalfsbouillon
- Kreeftenbouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 2 | liter |
| Graten en koppen van witvis (b.v. tong, wijting, tarbot) | 1 | kg |
| Ui | 1 | kleine |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Boter | 60 | gr. |
| Droge witte wijn | 1 | dl |
| Water | 2 | liter |
| Bladpeterselie | 6 | takjes |
| Laurierblad | 1 | — |
Bereiding
2. Verwijder eventuele kieuwen van de vissenkoppen. Laat de koppen en graten 3 tot 4 uur in koud water weken. 3. Hak de graten en koppen grof. 4. Snij de ui en bleekselderij grof. 5. Fruit de ui en bleekselderij in de boter in een steelpan op een laag vuur. 6. Voeg, wanneer ze zacht zijn, de graten en koppen toe en laat 2 tot 3 minuten koken onder regelmatig omroeren. 7. Giet er de wijn bij, draai het vuur hoger en laat met de helft inkoken. 8. Voeg het water en de kruiden toe en breng aan de kook onder regelmatig afschuimen. 9. Draai het vuur lager en laat alles onafgedekt 25 minuten koken. 10. Passeer door een met neteldoek beklede zeef en laat afkoelen.