Tsukemono nestje

Knijp de zuurkool goed uit. Voeg 1 theelepel zout toe en laat 30 minuten staan. Knijp de zuurkool weer goed uit en verspreid deze over een passeerdoek. Dep de zuurkool zo goed mogelijk droog. Doet dit een aantal keren. Hoe droger, hoe veiliger! (je kunt ook de punten van de passeerdoek bij elkaar nemen en de zuurkool "uitwringen"). Verdeel de zuurkool in 10 porties. Zet een hoge pan met een laagje zonnebloemolie op het vuur. Verwarm de olie tot 170 graden. Voeg de zuurkool in porties toe om te frituren. Let op dat de olie niet overloopt. Blijf gedurende 30 seconden met een (vlees)vork roeren. Schep de gefrituurde zuurkool uit de pan en vorm er nestjes van. Zet weg en laat afkoelen. Frituur de Tsukemono bitterballen. Maak een bedje van rucola. Leg het Tsukemono nestje er op en leg daar de Tsukemono bitterbal op. Leg de Zawakurauto naast de bitterbal. Besprenkel het nestje en de springroll met wat Tentsuyu.