Tsukemono bitterbal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tsukemono bitterbal
- Zawakurauto Harumaki
- Tentsuyu
- Tsukemono nestje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 50 | g |
| Bloem | 50 | g |
| Melk | 50 | ml |
| Zuurkool | 250 | g |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Kruidnagel | 2 | — |
| Sake | 2 | el |
| Oni karasi (poeder, japanse mosterd) | 5 | g |
| Paneermeel | — | — |
| Eidooiers | 2 | — |
| Panko | — | — |
Bereiding
Maak een roux: Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor. Voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren de melk toe en kook tot je een dikke gebonden massa hebt. Laat goed afkoelen. Kook 200 g zuurkool met laurierblad, kruidnagel en de sake gaar; houd 50 g zuurkool apart voor de volgende stap. Meng de gegaarde zuurkool met de rauwe zuurkool en meng door de afgekoelde roux. Mix de oni karasi met 50 g water, meng goed en voeg toe aan het zuurkool/rouxmengsel. Maak bitterballen door balletjes te draaien van het zuurkoolmengsel. Haal de balletjes door de paneermeel, daarna door de eidooiers en tot slot door de panko. Bewaar in de koeling.