Jus van zuurkool

Leg de zuurkool op een zeef en pers al het vocht eruit; dit vocht is de basis voor de saus. Verwarm 60 gram roomboter, laat deze kleuren en fruit hier de gesnipperde sjalotten en knoflooktenen aan toe. Voeg 200 ml vocht van de zuurkool toe, samen met de kookroom en de witte wijn. Reduceer de jus langzaam tot ongeveer 250 ml. Zeef de jus. Stoof de zuurkool met 40 gram roomboter en wat zuurkoolvocht ongeveer 40 minuten totdat deze lekker zacht is.