Kropsla jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeetong
- Gerookte boter
- Kropsla jus
- Zoetzure prei
- Krokante stengel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kropsla | 1 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Boter | 25 | g |
| Kerriepoeder | — | snufje |
| Nootmuskaat | — | snufje |
| Verveine | 3 | blaadjes |
| Munt | 3 | blaadjes |
| Visbouillon (flacon) | 100 | ml |
| Kookroom | 100 | ml |
| Crème fraîche | 30 | g |
| Lecithine | 1 | tl |
Bereiding
Neem de mooiste grote bladeren van de kropsla en steek hier 10 mooie rondjes uit van 8 cm diameter. Bewaar afgedekt in de koeling. Snipper de sjalot zeer fijn en snijd de rest van de sla in fijne julienne. Zweet de sjalot kort aan in olijfolie, voeg boter, nootmuskaat, kerriepoeder, zout en peper naar smaak toe. Voeg de fijngesneden sla toe, blus af met de visbouillon en breng aan de kook. Voeg room en crème fraîche toe. Breng de jus nogmaals aan de kook. Voeg munt, lecithine en de verveine toe en blender direct fijn. Zeef de jus en zet apart.