Zeebaars en langoustines

Spoel de vis af onder koud water om schubben te verwijderen. Snij de vinnen van de zeebaars af en verwijder de ingewanden door een insnijding in de buik te maken. Zorg ervoor dat de buikholte volledig schoon is. Snij de kop eraf en fileer de vis, snij net achter de kieuwen en werk naar de staart toe. Maak een insnijding langs de wervelkolom en fileer de vis voorzichtig langs de wervelkolom om het vlees in één stuk te verwijderen. Verwijder met een pincet de graten. Smelt en verhit de boter en plaats de zeebaarsfilet op de velkant in de pan. Laat garen op het vel. Snij de filet daarna in porties. Bak ook de langoustines in een pan met boter op hoge temperatuur gaar.