Gefrituurde eidooier

Vet siliconenmatjes met cakevormpjes of rondjes in met wat boter. Splits de eieren en zorg dat de eidooier schoon is en er geen eiwit meer aan zit. Leg de dooiers in de vormpjes. Houd het eiwit apart voor later. Leg het matje in de diepvries. Laat de eidooiers in 1-2 uur invriezen. Paneer de eidooiers 2 keer. Doe dit als volgt: Vul een bord met bloem, een bord met geklopt eiwit en een bord met panko. Dan eerst licht bloemen, dan door het eiwit, dan door de panko en herhaal vervolgens met het eiwit en de panko. Neem elke keer een aantal eidooiers uit de vriezer om te paneren. Zet terug in de vriezer. Frituur vlak voor serveren 2 à 3 min op 170° C. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met fleur de sel.