Mousse

Schil de asperges en kook ze gaar in 5 tot 8 minuten. Laat ze 15 minuten in het kookvocht staan. Haal ze uit de pan en pureer ze in een blender fijn. Houd warm om straks de gelatine erin te kunnen oplossen. Laat de blaadjes gelatine in koud water weken en los ze op in de warme aspergepuree. Laat het mengsel afkoelen. Klop vervolgens de eiwitten stijf met de witte basterdsuiker. Spatel de aspergepuree door de opgeklopte eiwitten. Schep de mousse in ringen van circa 5 cm diameter en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.