Risotto

Week de gedroogde porcini 5 minuten in 100 ml kokend water. Zeef het vocht (bewaar dit) en snijd de porcini fijn. Maak de kippenbouillon. Snipper de sjalot en snijd de bleekselderij brunoise. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd brunoise. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de sjalot en bleekselderij glazig. Voeg de paddenstoelen toe en fruit deze mee. Voeg de risottorijst toe en verwarm op halfhoog vuur tot de risottorijst glazig ziet. Voeg de witte wijn, de porcini en het vocht van porcini toe en zet het vuur laag. Voeg steeds wanneer het vocht volledig geabsorbeerd is, een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig, blijf dit doen tot de rijst gaar is. Zet het vuur uit en maak de risotto af met de fijngehakte peterselie, het citroensap, de boter en de Parmezaan. Breng op smaak met peper en zout. Koel de risotto terug naar kamertemperatuur (even in de koelkast maakt dat je makkelijker balletjes rolt; koel niet te lang).