Ponzu boterjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pastinaak crème
- Ponzu boterjus
- Filodeeg
- Aardappelblokjes
- Coquilles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shiitake gedroogd | 75 | g |
| Ponzu | 90 | g |
| Sushiseasoning | 75 | g |
| Slagroom | 200 | g |
| Roomboter | 95 | g |
Bereiding
Zet de shiitake op met 750 ml water, ponzu en sushiseasoning. Laat een half uur rustig trekken. Zeef de jus en deze 1/3 inkoken. Voeg de slagroom toe. Bij doorgifte voeg de koude roomboter in blokjes toe en schuim de jus op.