Zeeduivel

Leg de zeeduivelstaart om de graat te verwijderen, maar de filets wel aan elkaar vast te laten zitten, op een snijplank met de kant waar de graat er het meest uit steekt naar boven. Verwijder om te beginnen het vel van de zeeduivelstaart. Leg het staartstuk met de buik naar onderen op een plank. Haal een stukje vel los aan de brede kant van de staart en trek het los zodat je er een scherp, flexibel mes onder kunt krijgen om de dunne stekels op de rug door te snijden. Pak het brede deel van de staart stevig in je ene hand en het vel in de andere en trek het vel er met een felle ruk in één keer over de staart vanaf. Haal de 2 filets eraf door ze langs elke kant van de dikke ruggengraat los te snijden met een scherp, smal, flexibel mes. Houd het mes daarbij zo dicht mogelijk tegen de graat aan. Trek het membraan dat om de filets heen zit eraf, snijd ze zo nodig los met je mes. Snijd de filets dwars in dunne plakjes en leg ze op een grote, ondiepe schaal. Bestrooi de holte waarin de graat gezeten heeft met een beetje zout en peper. Voeg de graten toe aan de boullion van gerecht 2. Laat de ansjovis uitlekken en leg de ansjovisfilets op regelmatige afstand van elkaar op het snijvlak van de filets. Snijd de citroen, de geroosterde paprika en de zongedroogde tomaatjes in dunne kleine stukjes. Sprenkel er het saffraanwater en een beetje olijfolie over en vouw de randen naar elkaar toe zodat je alle vulling inpakt. Bind de vis over de hele lengte om de 2 ½ cm dicht met dun keukentouw. Strooi de gestampte peperkorrels, tijm en zeezout in een kleine braadslee. Leg de zeeduivelstaart erin en wentel die in het mengsel zodat hij overal een egaal laagje krijgt. Leg hem vervolgens weer met de bovenkant naar boven en besprenkel hem met de rest van de olijfolie. Bak de zeeduivelstaart 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C, haal hem uit de oven en leg hem op een serveerschaal. Snijd de vis tussen de koordjes in 2 ½ cm dikke plakken. Houd ze warm terwijl je de saus maakt.