Geconfijte wortelvinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoete maisvelouté
- Geconfijte wortelvinaigrette
- Kipdijfilet
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 1 | — |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Dragon | 5 | takjes |
Bereiding
Schil de wortel en verdeel deze in drie stukken. Maak er met behulp van de mandoline dunne plakjes van en snijd deze eerst in julienne en daarna verder in brunoise. Verhit een koekenpan met de olijfolie en voeg de brunoise toe. Sauteer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg sinaasappelzeste en sap toe van een halve sinaasappel en de fijngesneden dragon. Laat sudderen tot de wortel glanst.