Zoete maisvelouté

Schil de mais. Snijd de kolf in twee stukken en snijd de maiskorrels eraf. Pel en snipper de sjalot en de knoflook fijn. Verwarm een sauteuse en voeg de olijfolie en de helft van de boter toe. Fruit de sjalot en de knoflook op een matig vuur en voeg na een paar minuten de mais toe. Voeg de rest van de boter toe en sauteer nog enkele minuten tot je een poppend geluid hoort en de korrels lichtjes beginnen te karamelliseren. Voeg de wijn toe en laat deze bijna volledig inkoken. Voeg de kippenfond toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de melk en de room toe aan de mais en breng aan de kook. Giet het mengsel in een blender en blender tot een gladde massa. Zeef de velouté en breng op smaak met zout en citroensap.