Knolselderijschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnalen
- Ansjoviskoekjes
- Knolselderijschuim
- Kerrieroom
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine ui* | 1 | — |
| Knoflook* | 2 | teentjes |
| Olijfolie* | 2 | el |
| Kreeftenpasta (blikje) | 1 | el |
| (kleine) knolselderij* | 1 | — |
| Verse laurier* | 1 | blaadje |
| Groentebouillon* | 500 | ml |
| Volle melk* | 50 | ml |
| Slagroom* | 75 | ml |
| Wijnzuurkool* | 75 | g |
Bereiding
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en hak de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig en zacht. Voeg de kreeftenpasta en de schalen en koppen van de garnalen toe en fruit mee. Snijd met een kartelmes de schil van de knolselderij. Snijd de knolselderij in stukken van 1 centimeter en voeg toe aan de ui-garnalenkoppenmengsel. Scheur de laurier in. Voeg bouillon, melk, slagroom, de zuurkool en laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot de knolselderij gaar is. Verwijder de laurierblaadjes en pureer het geheel met de staafmixer. Schenk door een fijne zeef in een schone pan en breng op smaak met een beetje zeezout.