Walnotentaartje

Maal de walnoten fijn in het bakje van de kleine Kitchen Aid. Splits de eieren. Warm de oven voor op 175°C. Vet de springvorm in met een beetje boter. Snijd de boter in kleine blokjes. Meng de eidooiers met de boterblokjes en de suiker in de Kitchen Aid gedurende ca. 5 minuten op de middelste stand. Voeg het walnotenpoeder toe en meng alles goed door elkaar. Klop de eiwitten op hoge stand stijf in een andere kom in de Kitchen Aid en zorg ervoor dat de kom vetvrij is. Spatel de eiwitten vervolgens voorzichtig door het notenmengsel. Niet te lang, want het moet een luchtig mengsel worden. Hoe langzamer je het mengt, des te minder lucht druk je eruit. Giet het mengsel in de bakvorm, bak ca 40 minuten in de oven en laat volledig afkoelen.