Rode kool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode kool* | 0,25 | — |
| Steranijs* | 1 | — |
| Laurierblaadje* | 1 | — |
| Kaneelstokje* | 1 | — |
| Jeneverbessen* | 3 | — |
| Kruidnagelen* | 2 | — |
| Zeezout* | 1 | tl |
| Witte peper* | 1 | tl |
| Knoflook* | 1 | teen |
| Kruidenzakje | — | — |
| Appel, jonagold* | 1 | — |
| Sinaasappel* | 0,5 | — |
| Rode wijn | 2,5 | dl |
| Rode port* | 2,5 | dl |
| Crème de casis* | 2,5 | dl |
Bereiding
Snijd de rode kool zeer fijn op de mandoline of snijmachine. Doe de specerijen in een kruidenzakje. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Pers de halve sinaasappel. Doe alle ingrediënten in een vacuümzak en trek vacuüm. Laat zo lang mogelijk rusten. Verwijder het kruidenzakje en kook de rode kool met de stukjes appel gaar in de marinade. Laat het vocht uitlekken en kook dit separaat in tot een stroopje. Voeg deze reductie weer toe aan de rode kool, zodat deze glimt.