Vulling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vulling
- Roulade
- Boschampignons
- Schorseneren
- Dragonsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwit | 120 | g |
| Room | 50 | g |
| Sjalot | 60 | g |
| Boter | 50 | g |
| Kastanjechampignons | 50 | g |
| Truffelpasta | — | — |
| Madeira | 40 | ml |
Bereiding
Snijd van alle kipfilets de sous-filet af. Vul aan met afsnijdsel. Maal de sous-kipfilet fijn en meng het met eiwit en room. Stoof de sjalot aan in boter en voeg de fijngesneden kastanjechampignons toe. Meng er eventueel wat truffel door. Blus af met Madeira en laat het droog-koken. Laat het afkoelen en meng het met de kipfilet. Breng op smaak met wat zou en peper.