Crème van Vadouvan

Verwarm enkele eetlepels olie in een pan. Voeg de vadouvan toe en zorg dat het goed wordt vermengd. Voeg de rest van de olie toe en haal de pan van het vuur. Laat 30 minuten trekken. Zeef de olie door een fijne zeef met daarin een natgemaakte passeerdoek. Doe 1 dl water, sushiazijn en het eiwit in de blender en draai glad. Voeg de Xantana toe en voeg vervolgens in een dun straaltje de olie tot er een mooie dikke crème ontstaat. Bewaar in een spuitflesje.