Rouleau van kippendij

Leg de kip plat op een plank en snijd uitsteeksels en vetrandjes eraf zodat de kip overal min of meer een egale dikte heeft. Bewaar de afsnijdsels voor de vulling. Leg een groot stuk plasticfolie op de werkbank en leg daarop dakpansgewijs 5 plakjes rauwe ham. Leg hierop 5 dakpansgewijs 5 stukken kippendij, zorg dat je binnen de ham blijft. Dek af met een stukje folie en sla de kip nog een beetje platter mbv een steelpannetje. Bestrooi het geheel met peper en zout. Smeer nu de helft van de vulling (zie hieronder) uit over de onderkant van de kippendij. Verdeel een paar blaadjes dragon over de vulling (zorg dat er wat dragon achterblijft voor de presentatie). Rol het geheel met folie en al op en zorg dat de vulling goed in de rol blijft en de buitenkant bedekt is met de rauwe ham. Rol strak op tot een worst. Herhaal de stappen voor een tweede rol. Doe de rollen over in een vacuumzak en gaar de rouleau gedurende 1,5 uur in de sous vide op 70°C.