Maïscrème

Schil de aardappelen, en kook ze gaar in een pan met ruim water en een snuf zout. Kook de maïskolven gedurende 20 minuten in een pan met ruim water en een snuf zout. Snijd de maïskorrels van de kolf af. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd fijn. Snijd de rode peper open, verwijder de pitjes en de zaadlijsten en snijd fijn. Smelt in een grote koekenpan een eetlepel boter en bak de sjalotjes, de rode peper en de knoflook even aan. Voeg de maïskorrels toe en laat het geheel gedurende 15 minuten helemaal gaar koken. Laat een beetje afkoelen en blender vervolgens het maïsmengsel met de gekookte aardappels tot een glad mengsel. Maak eventueel wat smeuïger met een scheutje kookroom, roer de balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout. Passeer de maïscrème door een fijne zeef.