Voorjaarsgroenten

Blancheer de haricots verts en de gedopte doperwten (bewaar het kookvocht) en koel ze terug in ijswater. Dop de tuinbonen, blancheer ze in hetzelfde kookvocht als de haricots verts en laat afkoelen. Dubbeldop de afgekoelde tuinbonen en bewaar ze in het ijswater. Snijd van de courgette (30) smalle reepjes, die kwa maat passen bij de haricots en aspergetips. Snijd de onderkant (1/2 cm) van de aspergetips, doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en grof zeezout. Voeg de romanesco bij de aspergetips. Gaar de aspergetips en de romanesco ca. 6 minuten in een oven op 180°C. De aspergetips moeten stevig blijven. Haal de groenten uit het ijswater, doe over in een schaal en roer er een paar eetlepels van de kruidenolie doorheen (de rest van de kruidenolie gebruik je bij de presentatie). Bewaar koel.