IJs

Doe 1 liter water in een pannetje en verwarm met de groentebouillonpoeder. Schil de aardperen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de aardperen, het gesnipperde sjalotje en het takje tijm toe aan de bouillon en kook helemaal gaar. Giet af, pureer het in de blender en druk de massa daarna door een zeef en zet koel weg. Sla de eidooier met de suiker los in een bekken. Breng de room met de melk aan de kook. Giet dit mengsel langzaam op de eidooiers, roer goed door en giet terug in het pannetje. Breng al roerend op een temperatuur van 85°C. Doe over in een blender en voeg de puree van topinamboer en de xantaangom toe. Mix alles goed door elkaar tot de xantaangom helemaal is opgelost en draai in de ijsmachine tot ijs.